那一缕阳光·越忆越伤情

时至今日，我们苏北人引以为自豪的美食，当属西楚霸王“烧杂烩”、“樊哙狗肉”和“东坡肉”。“东坡肉”起源于徐州“红烧肉”，得名于杭州。有人说：雅士喜读苏轼词，俗人爱吃东坡肉，“雅俗共赏”。此话说得有理，苏东坡是唐宋八大家之一。他的文，文理自然，姿态横生，犹如行云流水，与欧阳修并称“欧苏”；他的诗，开宋诗一代新风，与黄庭坚并称“苏黄”；他的词，气势磅礴，粗狂豪放，与辛弃疾并称“苏辛”；他的书法与绘画达到了炉烦恼与菩提同在火纯青的地步。但苏东坡一生在政治上不得志，屡遭贬谪。然而，他在颠沛流离的中，却有着难得的好口福。“东坡肉”、“东坡肘子”，都是他视频列表发明出来的。在中国食谱上，以文人的名字而为菜肴名称者，苏东坡大概是绝无仅有吧！对于“东坡肉”，他的《食猪肉诗》中云：“……慢著火，少著水，火候足时它自最新更新美”就是制作“东坡肉”的要领。将五花肉切成方块，加调味品和酒煨制成红烧肉，其肉酥而不烂，油而不腻，醇香味美，滑嫩爽口，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。而杭州砂锅东坡肉的制法则要复杂得多，先将五花猪肉煮熟后切成方块，砂锅内放入葱、姜块垫底，五花肉皮朝下，放在葱姜上，再加白糖、黄酒、葱结，加盖，先用旺火烧开，再用文火焖2个小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。<br>　　关于“东坡肉”的来历，众说纷纭，而影响深远的是徐州“红烧肉”和杭州“东为世界作画坡肉”。相传宋神宗熙宁10年4月，苏轼赴任徐州知州。7月7日，网站地图黄河在澶州曹村埽一带微博私语（六）决口，至8月21日，洪水围困徐州，水位高达2丈8尺。苏轼身先网站地图士卒，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪、筑堤、保城。经过70多个日日夜夜的艰苦奋战，终于保住了徐最新更新州城。全城百姓对于苏轼这样的一心为民与百姓同呼吸、共存亡的好官，无不为之感动。徐州百姓纷纷杀猪宰羊，上府慰劳苏轼知州。苏轼推辞不掉，将猪羊肉收下后，亲自下厨指点家人烧制红烧肉，然后回赠给参加抗岁岁清明同归根洪的百最新文章姓。百姓吃过苏轼回赠的红烧肉，觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称为“回赠肉”。从此，“回赠肉”就在徐州一带流传，并且成为徐州的传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。元丰3年2月1日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便将此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪“红烧肉”匆匆找寻那年的阅读并将其制法经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的“红烧肉”，不仅在当地影响很大，而且在全国名气大震。<br>　　宋哲宗元佑4年7月3日，苏轼来到阔别15年的杭州任知州。元佑5年5、6月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，才使浙西一心怀秋景离人泪带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州百姓非常感谢苏轼为民做的这件大好事，人人夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就送来猪肉、我是一个凡人美酒给他拜年。苏轼收到礼品后，便指点家人将猪肉切成方块，按他的方法烧制红烧肉，然后按照民工花名册“连酒一起送”到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”。结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的红烧肉烧法最新文章别致，烧得红酥酥的，非常可口好吃，无不称奇，于是便把苏轼送来的“红烧肉”，亲切地称为“东坡肉”。后来楼外楼菜馆效法苏东坡的方法烹制这个菜，供应于食客，并在实践最新更新中不断改进，“东坡肉”遂流传至今。<br>　　现代的“东坡肉”，厨师精英们的制作方法可谓琳琅满目，独具匠心，而烹调手法也是五你永远是我的第一个彩缤纷，日新月异。东东坡肉在炖制的过程中，猪肉中的饱和脂肪酸将大量减少，而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸会随着烹饪时间的增长而不断增加。最适合中老年人食用。常食东坡肉，可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿而且益智美容。