“歪蛋”实习生

显示全部楼层 · 2020-10-29 16:00:45

豫西人爱喝汤。什么小米汤、麦仁汤、玉米糁汤、豆腐汤、羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、粉条汤、面圪墶等等，淡的、咸的、荤的、素的，五花八门，足有二十几种。汤，成为豫西人每天必不可少的一道主餐，具有浓厚的豫西饮食文化特点，以致人们见面问候时，第一句话就是“喝汤没有？”如同都市里的人见面说：“您好！”老外见面道：“哈罗！”     在豫西人爱喝的各种汤中，最具有代表性的是面圪墶汤。它由上等纯小麦面做成，制作程序讲究，费时费力，技术含量高，口味独特，最新更新有营养易消化，是上世纪八十年代以前农村招待客人的一道佳肴，也是妇女生小孩坐月子的主要食谱。由于其饮食对象的特殊性，也成了庄户人家评判主妇“茶饭头”功夫水准的一道硬杠杠。    &n最新更新bsp;做工上乘的面圪墶汤，端上桌来，麦香扑鼻，但见碗中似稠非稠，似稀非稀，面筋丝丝如同蛋花漂浮，寸长的条形面圪墶游荡其中，恰似一条条银鱼穿梭其间。喝到嘴里，汤甘甜润滑利口，圪墶发虚筋软。咽进肚内，似牛奶沁人心脾，舒坦之极。   &nbs视频列表p; 我做为土生土长的豫西农村人，自幼把喝面圪墶汤做为一道不可多得的美餐，也大致了解母亲做汤的程序，只是因为各种条件限制，一直没有付睹于实践。1979年我在驻马店上学，同班的一个洛阳老乡因病住院，我前往护又见菜花儿黄理。一天，外面下起瓢泼大雨，我无法外出采购食品，病房内除有点面粉外，无其它东西可食，便提议做面圪墶汤，同学欣然同意。我学着母亲做汤的样子，先用瓷碗盛半碗面粉，因病房里无凉水，我图省事直接用火炉上水壶里的开水进行冲兑，用筷子狠劲猛搅，然后将面团倒进锅里，搅呀搅，无论怎么搅，锅里清水中始终是个大面团。无奈，我搬个木凳坐在锅旁，用筷子将大面团夹开，一夹阅读经典，感悟人生成二、二夹成四、四夹成八……经过胆量的背后十几分钟的努力，做成了一锅名副其实的清水煮圪墶，我们每人吃了一碗，也算将就着过了一顿饭。多年后，我们同学见面，说起原本只是归结我这次做饭经历，引得大家捧腹大笑。     一九八一年，我大学毕业到通许县教师进修学校教书，节假日学校停伙，远离家乡的我只好自力更生解决生计。环境的变化，又引发了我做面圪墶汤的冲动。因有用开水冲兑做不成汤的教训，我选择凉水，虽专心致志，精心诚意，但经多次实验，做出的是汤清，圪墶硬，都以失败告终。以致一个和我合伙吃饭的巩义籍青年插队落户(十九)教师说再也不想喝我做的面圪墶汤了。我不甘失败，也想让豫东人品尝豫西汤的文章列表美味（豫东人在习惯上不爱喝汤），暑视频列表假回家期间，我就做汤的技艺专门向母亲讨教，得知搅打好后的面团还需要用清水稀释后方能入锅。按照母亲说的方法，以后我找点时间亲近父母又试做几次，比以前有所进步，但远远达不到母亲制作的甜美可口水平。 &美味“全家福”nbsp;   结婚后，住在检察院的筒子楼，和其他同事一样在走廊里做饭，有机会向几位老同志家属问计，受她作者列表们亲临观场点拨，我终于技艺大增，成功的做出了十二年再相聚高水准的面圪墶汤。总结起来，制作面圪墶汤需要如下几点关键程序：先取上等小麦面粉放在盛器中，加入适量的温水，边加水边用筷子向一个方向搅拌，成面团后，用温水浸泡30——60分钟，把水倒出，再用筷子向一个方向搅打至不沾最新更新器皿为止，将清水倒进适量把面团稀释，待锅里水温80——90度时，把搅拌后的面糊倒入锅内并不停的向一个方向搅和，锅开五分钟后即成。     回想学做面圪墶汤的经历，使我更深刻的体会那句人们常讲的格言：把简单的事做好就是不简单；把平凡的事做好就是不平凡。是啊，人生处处皆学问，网站地图人生时时需努力。人生一辈子，做事、做人都要不断的学习、提高、完善。